Maison Kalder

Kalder L'Extra Brut

Fra de historiske og sentmodnende eplesortene Noël des Champs og Damelot. Biodynamisk dyrket. Kun epler modnet i desember brukes. Eplene samles i kasser og lagres i fire uker for å få modnet skallet og få startet nedbrytningsprosesser. I motsetning til druer, trenger epler og pærer ytterligere modning før pressing og fermentering. Når eplene er klare, er det lettere å presse, mosten inneholder færre lett-oksiderende fenoler og de naturlige pektinene separerer jus og sedimenter. Jusen føres til tank, hvor gjæringen starter spontant. Omstikking skjer i henhold til månekalender, utenom det utføres ingen annen klaring og ingen filtrering. En most av pærer eller epler er mye mer nitrogenfattig enn en druemost, så gjæringen tar alltid lang tid, og når den er ferdig, er den ferdig. L'Extra Brut gjæres så tørr som mulig, 23 g/l, i 2022-årgangen. Siden produktet er mikrobielt helt stabilt, tappes det usvovlet.

• Type: Sider
• Produsent: Maison Kalder
• Filosofi: Biodynamisk
• Sertifisering: Demeter
• Druetype: Eplesortene Noël des Champs og Damelot
• Opprinnelse: IGP Normandie
• Varenummer: 17227301
• Utvalg: Bestillingsutvalget
• Pris: 249,90
• Alkohol: 6,5 %
• Volum: 75 cl

• Kjøp på Vinmonopolet